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01植物
鸢尾的根茎
香水里说的鸢尾，用的是地下的根茎，贸易上叫 orris。主要来源是 Iris pallida，中文常叫香根鸢尾。它是鸢尾科的多年生草本，靠粗壮的根茎过冬，原生于意大利北部到巴尔干半岛西北部。
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1898 年的《King's American Dispensatory》写到，商品 orris 来自三种鸢尾：蓝花的 Iris germanica、淡紫的 Iris pallida 和白花的 Iris florentina，前两种占了大部分，白花的只占一小份。Iris pallida 的花淡紫蓝，花下的苞片薄得像干纸，泛着银白。
刚挖出的根茎几乎闻不出紫罗兰般的粉香。那股香气要在晒干、存放几年之后才出现：根里的鸢尾醛类慢慢氧化，分解成鸢尾酮。
- 科
- 鸢尾科
- 原生地
- 意大利北部到巴尔干西北部
- 用的部位
- 根茎，香料业称 orris
- 香气来源
- 陈放期间生成的鸢尾酮
02托斯卡纳
普拉托马尼奥与基安蒂
意大利的鸢尾根出自托斯卡纳的两片丘陵：阿雷佐一侧的普拉托马尼奥山地，和佛罗伦萨南边的基安蒂。鸢尾常和橄榄、葡萄、果树种在一起，或沿着田边的干砌石墙排开。十九世纪末的药典写的产地，是佛罗伦萨和卢卡周围。
托斯卡纳从十九世纪中叶开始为香料种鸢尾，买家是法国和北欧的香水公司与蒸馏厂。二十世纪中叶以后，种植面积一路缩小：活儿累，地里石头多，动物啃食，干根的价钱难谈，合成材料也在抢市场。
2016 年的一项研究写到，托斯卡纳的干根主要卖给法国的香水业和意大利的利口酒业，还有一小部分卖给德国做婴儿安抚奶嘴的厂家。
- 产区
- 普拉托马尼奥、基安蒂
- 作为香料种植始于
- 十九世纪中叶
- 买家
- 法国香水业、意大利利口酒厂
03佛罗伦萨
佛罗伦萨的鸢尾
佛罗伦萨的城徽常被叫作“百合”（giglio），画的其实是鸢尾。托斯卡纳大区的旅游网站写到，它从 1251 年起就是这座城市的象征。
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十六世纪后期，美第奇宫廷画家 Jacopo Ligozzi 把两种鸢尾并排画在一张纸上，其中一株题为 giaggiolo，这是托斯卡纳人对鸢尾的叫法。这幅画现藏乌菲齐美术馆的素描与版画部。
1954 年，佛罗伦萨市政府发起国际鸢尾大赛；1957 年，为举办这场比赛而建的鸢尾园开放。比赛至今每年举行，园子由意大利鸢尾协会管理。
- 城市象征
- 1251 年起
- 国际鸢尾大赛
- 1954 年发起
- 鸢尾园
- 1957 年开放
04采挖
黑根与白根
鸢尾在夏末栽下，长两到四年后，于夏天挖出根茎。2025 年发表的一项田间试验在七月下旬采挖，比较了不同种植密度和株龄下的根茎产量。十九世纪的药典记载，托斯卡纳农民在八月挖根，较大的根段会重新栽回地里。
挖出的根茎有两种处理。一种只洗净晒干，叫“黑根”；另一种先削皮、切块再晒，叫“白根”。2016 年，白根每百公斤约卖 750 欧元，黑根约 570 欧元；白根更值钱，托斯卡纳的农户却更常做黑根，因为它的销路更活。
根茎晒干时失水很多。在那项试验里，切片后阴干九天，重量就减少了约七成。
- 栽种
- 夏末
- 采挖
- 种后两到四年的夏天
- 2016 年价格
- 白根每百公斤约 750 欧元，黑根约 570 欧元
- 切片阴干九天后
- 减重约七成
05陈放
陈放与鸢尾酮
- 种植两到四年
- 干燥晒干时大量失水；试验中切片阴干九天，减重约七成
- 陈放装入麻袋，置于干燥避光处，至少 36 个月
- 蒸馏磨碎后水蒸馏；2025 年试验浸泡一天、蒸六小时
晒干的根茎装进麻袋，放在干燥、避光的屋子里，至少存放三十六个月。根里的鸢尾醛类在这几年里慢慢氧化，分解成鸢尾酮，粉香才出来。从栽种到能够蒸馏，一轮下来要六到八年。
法国的 Biolandes 说，他们与合作农户用全机械化的方式种植 Iris pallida，并用自己的工艺把通常两三年的熟成缩短到几个小时。
鸢尾酮越多，粉香越强。香料公司按鸢尾酮含量给产品分级，商品名上常写着 8、15 或 75 irone 这样的数字。
- 陈放时间
- 至少 36 个月
- 从栽种到蒸馏
- 六到八年
- 商品分级
- 按鸢尾酮含量标为 8、15、75 irone
06鸢尾脂
蒸馏与鸢尾脂
陈放好的根茎磨碎后用水蒸馏。在 2025 年那项试验里，根粉先在水里泡一天，再蒸六个小时。蒸出的油在室温下是淡黄色的软固体，所以叫鸢尾脂（orris butter）；虽然是蒸馏所得，行业里也沿用 concrete 这个叫法。
出油极少。早年的文献记录，干根能蒸出 0.25% 到 0.33% 的鸢尾脂；2025 年那项试验只得到约 0.05%，作者认为部分原因在蒸馏设备。鸢尾脂每公斤可以卖到几千欧元。
香料公司也出售鸢尾酮含量更高的鸢尾原精。dsm-firmenich 形容鸢尾粉、带花香、青绿、木质，让人想起紫罗兰；Biolandes 形容自家的鸢尾提取物干净得像黑肥皂，底部带一点皮革感。
- 出油率
- 0.25%–0.33%（早年记录）
- 2025 年试验出油率
- 约 0.05%
- 室温性状
- 淡黄色软固体，故称鸢尾脂
07香水
Guerlinade 与 Infusion d'Iris
鸢尾在香水里带来粉感、花香、青绿和木质，常让人想到紫罗兰；鸢尾酮越多，这层粉感越有力量。它也用在食品香精里，尤其是覆盆子一类的红果味。
娇兰把鸢尾与香柠檬、茉莉、玫瑰、香草和零陵香豆一起，算作自家的 Guerlinade。
Victoria Frolova 在 Bois de Jasmin 写到，鸢尾酮给了鸢尾一种冰冻木头与紫罗兰花瓣般的气味。只用紫罗兰酮调出的“鸢尾”鲜艳、花香，却少了那层冰冷的木质；加进雪松或别的干燥木质，才显得可信。和玫瑰放在一起，鸢尾的粉感更明显。
2007 年，Daniela Andrier 为 Prada 调出 Infusion d'Iris，把鸢尾和橘子、橙花、焚香、安息香、雪松放在一起。
- 气味
- 粉感、花香、青绿、木质
- 娇兰
- 招牌调和 Guerlinade 的六种原料之一
- Infusion d'Iris
- 2007 · Daniela Andrier