01花与树
依兰树与花
Cananga odorata 是番荔枝科乔木，原生于印度支那南部到澳大利亚昆士兰一带。花刚开时是绿色，成熟后转为黄绿或淡黄；六枚狭长的花瓣下垂、扭曲，靠近花心处常有褐紫色斑。小小的果实由绿变成深紫黑。
邱园承认两个变种：var. odorata 和植株较小的 var. fruticosa，商业依兰主要来自前者。旧行业书里还写作 forma genuina 或 var. genuina，这些名字至今仍出现在精油规格上。
凑近一朵成熟的花，能闻到奶油、熟果、像茉莉的白花、辛香，还有一丝像药水或橡胶的气味。后两种气味同样来自依兰本身，浓度越高越明显；花的成熟度、蒸馏切段和闻的时间不同，强弱也不一样。
02亚洲原乡
菲律宾的 ilang-ilang
依兰原生于东南亚到大洋洲，菲律宾、马来群岛、爪哇和新几内亚都在它的原生范围里。ilang-ilang、kenanga 这些当地名字，比西印度洋的种植园早得多。
英文常把 ylang-ylang 解释为 flower of flowers，即“花中之花”。这个说法流传很广，但菲律宾的词典里，ilang-ilang 就是这种芳香树的名字。
爪哇出产的 cananga oil 和依兰油来自近缘的植物，旧资料常把它的来源写作 Cananga odorata 的大叶型 macrophylla。它比高等级的依兰更厚重，带木质、烟熏和酚香，常用在皮革、皂香和深色花香里。
03西印度洋
科摩罗、马约特与诺西贝
十九世纪后半叶，依兰经留尼汪等地的殖民植物园传到西印度洋，随后在诺西贝、马约特和科摩罗群岛成片种植。今天的三大产地是科摩罗、马达加斯加和马约特。
科摩罗的依兰集中在昂儒昂和大科摩罗。树被长年修剪，树冠低矮，枝条横着弯曲，采花的人伸手就能够到。
马约特至今还有“香水岛”的别名。当地政府的资料写到，种植者正面对人工成本上涨、蒸馏设备老旧和产业萎缩。马达加斯加西北部的诺西贝也种植和蒸馏依兰。
04采花
采花与摊晾
在热带，依兰一年能开好几次花，产量随雨季、旱季、树龄和修剪起伏。花由绿转黄，香气也随之变浓。采花的人在同一棵树上只挑成熟的黄花，青绿紧实的留到下一轮。
花通常在夜里或清晨采摘，这时天凉，花香最足。摘下的花还在呼吸、失水，放久了，气味和出油都会变，所以田离蒸馏房多远、当天的路好不好走，都会影响这一锅油。
PROSEA 记录，来不及蒸馏的花要薄薄摊在阴凉处，免得堆着发酵；装釜太满，受热也会不均。
05蒸馏
Extra、I、II、III
依兰的分段蒸馏
蒸馏继续，依次更换接收瓶
- Extra
较早接收，花香的提亮作用醒目。
- I
接续早段，仍保留鲜明花香。
- II
馏出组成继续移动，气味加深。
- III
较晚接收，呈现更持久的部分。
从早到晚依次接收的四段馏分。
鲜花用水蒸馏或水汽蒸馏，蒸汽带走香气成分，冷凝后分出油。依兰的特别之处在于，同一锅油要按时间先后分段接收：最早接出的叫 Extra，之后依次是 I、II、III。这些等级标的是接收的先后。
什么时候换接收瓶，各家蒸馏房不一样，温度、装料量、花的含水量、设备和操作者的判断都会改变它。Complete 指覆盖全程的油，有的是整锅不分段直接收集，有的是把几个馏分重新混合。
传统蒸馏一锅要烧很久，需要稳定的水和柴。在岛上，木柴从哪里来、设备能不能更新，同时关系到成本和周边的环境。
06闻香
各段馏分的气味
早段馏分含较多易挥发的酯类和芳香醚，闻起来明亮、甜，带果香，扩散快。Extra 能把茉莉、栀子和晚香玉的上方撑开。
越往后，倍半萜和苄基酯等较重的成分越多。II 和 III 更厚、更暖，辛香、酚香、木质和香脂感更明显，能稳住皂香、皮革和木质花香，用多了会显得粗。
2020 年的一项色谱研究发现，蒸馏时段和产地都能在化学数据里区分出来：同样标着 Extra，科摩罗和马达加斯加的样品轮廓也不相同。
刚蘸上试香纸时，Extra 走得最快；几个小时以后，II、III 或 Complete 的底部才显出来。
07岛屿档案
花环与种植园
在东南亚和太平洋，依兰的花编进花环、插在发间，也摆在屋里和节庆中。在爪哇和巴厘，kenanga 与茉莉、玫瑰、黄兰和香兰叶一起用在仪式里。
进了欧洲香水，宣传画把它画成远方岛屿上的黄花。法国香料企业 Chiris 在科摩罗拍下的旧种植园照片，记下了成排修剪过的树、道路和工人。
马约特的一张老照片里，采花的人弯着腰，手提篮子，站在低矮的树冠下。
08调香台
依兰与茉莉、晚香玉
在白花香里，依兰把茉莉的透明和晚香玉的乳脂连起来。乙酸苄酯一类的果香带来熟香蕉、梨和甜果的感觉，丁香酚似的辛香和较重的苄基酯又把花香拉向皮肤、木质和香脂。
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少量依兰让玫瑰更暖，缓和橙花的锐利，也能衔接椰子、香草和檀香的乳脂感。用量一大，熟果、药感和橡胶感就浮上来。
调香师用 Extra 提亮花香，用后段馏分稳住底部，也常把几个等级混在一起；cananga oil 则用在更深、更烟熏的地方。
2008 年，Jacques Polge 推出 N°5 Eau Première，作品说明里让科摩罗依兰与五月玫瑰、茉莉相遇。